Ελλάδα!!
Μια όμορφη χώρα με πολλά γεωγραφικά διαμερίσματα.
Οι κάτοικοι της από όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης..αφού έλληνες υπάρχουν παντού.
Χαρούμενοι, γλεντζέδες φιλόξενοι και καλοφαγάδες!!
Έτσι λοιπόν η ελληνική κουζίνα..είναι εμπλουτισμένη με παραδοσιακές γεύσεις από όλη την επικράτεια αλλά και από τις γύρω περιοχές..αφού το προσφυγικό στοιχείο..είναι πολύ σημαντικό.
Μικρά Ασία...Πόντος..Ανατολική Ρωμυλία..Μακεδονία, Θράκη ,Ήπειρος Πελοπόννησος , Ρούμελη και τα νησιά μας!!! Ελάτε, να συμμετέχουμε στην δημιουργία μιας ομάδας όπου θα παρουσιάσουμε όλες αυτές τις παραδοσιακές συνταγές από τις γιαγιάδες μας και τις μανάδες μας που έχουμε καλά φυλαγμένες στην μνήμη μας!!
Με την κρίση που περνά η πατρίδα μας..ας θυμηθούμε τις
παραδοσιακές μας γεύσεις..και ας ξεκολλήσουμε από τα ξενόφερτα πιάτα που μας παρουσιάζουν !!

Ι.Τριφύλλης-Γ.Παρασχοπούλου-Σ.Καλαϊτζίδης

Σάββατο, 31 Ιανουαρίου 2015

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΑ




από τον Ιωάννη Τριφύλλη

  Υλικά (για 8-10 άτομα)
- 6-8 πιπεριές πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, ή (τώρα που υπάρχουν κίτρινες, κόκκινες ή πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους)]
- 6-8 ντομάτες μεσαίες ώριμες και υπαίθριες (κόκκινες ήκαι μαύρες που γίνονται εξαιρετικά νόστιμες)
- 4 κολοκύθια στρογγυλά
- 2-3 μελιτζάνες
- 1-2 μεγάλα κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα
- 4-5 πατάτες κομμένες καρέ
- 1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
- 1 κουτί χυμό ντομάτας
- 2 φακελάκια ντοματοπολτό
- 30 γρ. (2 κ.σ.) μαύρη σταφίδα
- 70 γρ. (4 κ.σ.) κουκουνάρι
- 1-2 κ.σ. δυόσμο ξερό
- 3-4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 100 γρ. τριμμένο τυρί
- 2 κ.γ. ζάχαρη (μαύρη)
- 200 ml. ελαιόλαδο
- 50 ml. νερό
- 2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 ½ φλ. τσαγιού . ρύζι μακρύκοκκο

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ






από τον Ιωάννη Τριφύλλη

  Yλικά
- κιμάς μοσχαρίσιος
- μουσκεμένη ψίχα ψωμιού
- σκόρδο λιωμένο
- αυγό
- λαδί
- 1 κρασοπότηρο μαυροδάφνη
- αλάτι
- πιπέρι
- μια πρέζα σόδα μαγειρική
- ντομάτα ψιλοκομμένη

ΜΠΟΥΡΑΝΙ





από τον Ιωάννη Τριφύλλη

  Υλικά
- ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες φέτες
- ρύζι
- σκόρδο
- μαϊντανός
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι
- θρυμματισμένη φέτα

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ (σμυρναίικο)






από τον Ιωάννη Τριφύλλη
 
Yλικά
- μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- λάδι
- κρασί οτι έχουμε
- κόκκους πιπέρι
- ρίγανη
- αλάτι 
- λίγη ζάχαρη
- χυμό μανταρίνι
- 3 λεμόνια
- μουστάρδα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΤΥΡΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΚΟΡΔΟ





από τον Ιωάννη Τριφύλλη 

Υλικά
- μελιτζάνες φλάσκες
- τυρί γραβιέρα
- σκόρδο κομμένο σε φετάκια
- ντομάτες ψιλοκομμένες
- αλάτι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- πιπέρι
- φέτα θρυμματισμένη
- πιπέρι
- θυμάρι
- λάδι

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ






από τον Ιωάννη Τριφύλλη

 Yλικά
- κρέας μοσχάρι
- μελιτζάνες
- κρεμμύδι ξερό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ρίγανη
- λίγη ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι κόκκους από διάφορα πιπέρια

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΜΥΡΝΕΪΚΟ






από τον Ιωάννη Τριφύλλη
 
Υλικά
- κριθαράκι
- ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης ψητή (έβαλα ψητή από κονσέρβα)
- αλάτι
- πιπέρι
- ελάχιστη κανέλλα
- ψιλοκομμένη ντομάτα Ή κονκασέ
- πάπρικα
- λάδι

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ





από τη Θεοδώρα Τριφύλλη
 
Υλικά
- κολοκυθάκια πολύ μικρά
- κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ντομάτα ψιλοκομμένη
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχάρι
- λάδι
- ξύδι

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΜΥΡΝΕΪΚΟ





από τον Ιωάννη Τριφύλλη

 

Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- μερικές σκελίδες σκόρδο
- 1 ξυλάκι κανέλλα
- 3 γαρύφαλλα
- 2 μπαχάρια
- αλάτι
- πιπέρι
- ελάχιστη ρίγανη
- λίγη ζάχαρη
- 1 κουταλιά αλεύρι
- χυμό ντομάτας (για να κοκκινίσει το φαγητό)
- λάδι

ΚΕΜΠΑΠ





από τον Ιωάννη Τριφύλλη

 Υλικά
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 60 γρ νιφάδες βρώμης
- 100 γρ γιαούρτι 2%
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- μερικά φυλλαράκια δυόσμο
- 1 αυγό
- λάδι
- σόδα
- ξύδι

ΚΑΓΙΑΝΑΣ (ντομάτες με αυγά)




από τον Ιωάννη Τριφύλλη

  Υλικά
- 2 αυγά για κάθε άτομο
- φέτα
- πιπέρι
- λάδι

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ



από την   Τζένη Λάγαρη

Υλικά

- 1000 γρ. αλεύρι , (60% σκληρό αλεύρι , 20% σιμιγδάλι και 20% μαλακό αλεύρι.)
- 2 -3 φρέσκα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι

ΓΕΜΙΣΤΑΡΙΑ (ΚΑΛΤΣΟΝΕ)



από την  Eleni Margel Lou

Υλικά
-  ½  κιλό αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
-  1 αυγό
-  1 κ γλυκού ζάχαρη
-  1 κ γλυκού αλάτι
-  1 κουταλιά μαργαρίνη
-  σάλτσα ντομάτες, γαλοπούλα βραστή, τυρί που λιώνει, ελαιόλαδο.



ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ



από την  Irini Patiloudi

Υλικά
-  1  ½ κιλό κολοκύθα
-  2 φλιτζάνια ζάχαρη
-  1 φλιτζάνι λάδι, εμείς βάζουμε ελαιόλαδο
-  1 κ.γ. κανέλα
-  2 αυγά
-  3 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ
-  ½ κγ. αλάτι
-  1 πακέτο φύλλα χονδρά για πίτες, μπορεί να χρειαστούν και κάνα δυο φύλλα έξτρα οπότε καλό είναι να έχουμε 2 πακέτα. Εμείς ανοίγουμε δικά μας φύλλα και συνήθως βάζουμε 10

ΡΕΒΙΘΟΨΩΜΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ



από την  Στελλα Γιδαρη

Υλικά

- 500 γρ ρεβίθια
-2 κιλά σταρένιο αλεύρι 70% άλεσης
-80 γραμμάρια νωπή μαγιά
-1 κουταλιά της σούπας αλάτι
-1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
-νερό όσο πάρει


ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ



από την ΕΛΕΝΗ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά
- 700 γρ αρνί
- 700 γρ μοσχάρι
- 700 γρ χοιρινό
 - κεφαλογραβιέρα
- πεκορίνο
- κρεμμύδι
- μπόλικο σκόρδο
- ντομάτα
- πιπεριά
- ι ποτήρι λευκό κρασί
- 1 ποτήρι κρασιού λάδι

ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΑ ΣΑΝ ΣΦΟΛΙΑΤΑ


από την  Irini Patiloudi


Υλικά για το φύλλο
- 1 ποτήρι χλιαρό νερό
 λίγο αλάτι
 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
 1 κουταλιά ξύδι
 αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει να γίνει μια ζύμη να μην κολλάει και να είναι εύπλαστη.


Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015

ΣΠΛΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΗ




από τον Ιωαννη Τριφυλλη

.Υλικά
- μπόλικες σκελίδες σκόρδο
- αλάτι
- πιπέρι
- κεφαλοτύρι
- ντομάτα
- ρίγανη

ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ



από  τον Ιωαννη Τριφυλλη

Υλικά
-1 φύλλο σφολιάτας
-φέτες κασέρι light
-χυμός ντομάτας συμπυκνωμένος
-ρίγανη

ΦΑΣΟΥΛΟΝΤΑΒΑΣ ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟΣ



από την  Irini Patiloudi


Υλικά
-  500 γρ φασόλια γίγαντες
-  2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
-  2 σκελίδες σκόρδου
-  2 καρότα σε ροδέλες
-  1 μεγάλη πιπεριά ψιλοκομμένη
-  ελαιόλαδο αρκετό
-  αλάτι
-  πιπέρια, μαύρο και κόκκινο
-  1 κύβος λαχανικών
-  σέλινο ψιλοκομμένο
-  χυμός ντομάτας συμπυκνωμένος
-  1 κουταλάκι ντοματοπελτές
-  καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ



από τον Ιωαννη Τριφυλλη


Yλικά
- λάδι
- ξύδι

ΜΗΛΑ ΨΗΤΑ




από  την Irini Patiloudi

Υλικά
-μήλα
-χυμό λεμονιού
-καστανή ζάχαρη
-βούτυρο
-κανέλα

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΙΣΑΡΙΚΟΥΣ



από τον Nikos Baxes
  
Υλικά
-500 γραμμάρια καισαρικούς
-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-4 κ.σ ελαιόλαδο
-1 φλιτ. τσαγιού γάλα φρέσκο
-2 φλιτ. τσαγιού νερό
-1 κ.σ αλεύρι
-½ κ.γ μοσχοκάρυδο
-1 κ.γ αλάτι
-λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ



από τον ΑΓΓΕΛΟ ΚΟΥΚΟΥΛΗ

Υλικά
-Ψωμί για τοστ 4 φέτες
-2 φέτες τυρί του τοστ
-15 γρ. βούτυρο
-Αλάτι 1/4 κ. γρ.
-1/8 κ. γρ. μοσχοκάρυδο
-80 ml. γάλα
-2 αβγά
-30 γρ. ζάχαρη
-15 γρ. ζάχαρη άχνη

ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ


από την Εleni Margel Lou 
Υλικά
-
 
1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 σκελίδα σκόρδου
- ρίγανη
- κουρκουμάς σε σκόνη
- λάδι
-  αλάτι
- πιπέρι

- ζωμός κρέατος

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΚΑΙ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ




από  την Eleni Margel Lou


Υλικά
-  ξηροί καρποί
-  σταγόνες μαύρης σοκολάτας
-  ζάχαρη άχνη
-  1 φύλλο σφολιάτας
-  λίγη ζάχαρη


ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ Η ΑΛΛΟ ΥΛΙΚΟ


από την  Ioanna Zagkla


Υλικά

-  1 λίτρο γάλα
-  8 με 12 αυγά
-  1 πρέζα ζάχαρη
-  1 πρέζα αλάτι
-  150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
-  350-400 αλεύρι
-  50-100 γρ. βούτυρο

ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ



από την  Irini Patiloudi

Υλικά
-  κρεμμύδι
-  πιπέρια
-  μανιτάρια
-  ζαμπόν,
-  10-12 αυγά
-  250 γρ. γάλα
-  2 κουταλιές αλεύρι
-  ελαιόλαδο
-  αλάτι
-  πιπέρι
-  ρίγανη
-  τυρί 

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ







από  την Eleni Margel Lou

Υλικά
-1/2 κιλό φύλλο κρούστας
Για την κρέμα
- 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 4 αβγά
- 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
- 2 βανίλιες
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων.
Για το σιρόπι
- 700 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- δυο κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης
- φλούδα ενός λεμονιού
- 1 κουταλιά χυμός λεμόνι