Ελλάδα!!
Μια όμορφη χώρα με πολλά γεωγραφικά διαμερίσματα.
Οι κάτοικοι της από όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης..αφού έλληνες υπάρχουν παντού.
Χαρούμενοι, γλεντζέδες φιλόξενοι και καλοφαγάδες!!
Έτσι λοιπόν η ελληνική κουζίνα..είναι εμπλουτισμένη με παραδοσιακές γεύσεις από όλη την επικράτεια αλλά και από τις γύρω περιοχές..αφού το προσφυγικό στοιχείο..είναι πολύ σημαντικό.
Μικρά Ασία...Πόντος..Ανατολική Ρωμυλία..Μακεδονία, Θράκη ,Ήπειρος Πελοπόννησος , Ρούμελη και τα νησιά μας!!! Ελάτε, να συμμετέχουμε στην δημιουργία μιας ομάδας όπου θα παρουσιάσουμε όλες αυτές τις παραδοσιακές συνταγές από τις γιαγιάδες μας και τις μανάδες μας που έχουμε καλά φυλαγμένες στην μνήμη μας!!
Με την κρίση που περνά η πατρίδα μας..ας θυμηθούμε τις
παραδοσιακές μας γεύσεις..και ας ξεκολλήσουμε από τα ξενόφερτα πιάτα που μας παρουσιάζουν !!

Ι.Τριφύλλης-Γ.Παρασχοπούλου-Σ.Καλαϊτζίδης

Πέμπτη, 30 Απριλίου 2015

ΛΙΚΕΡ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΚΑΦΕ

από την Κυριακή Τομπροντή

Υλικά

-  750 ml. τσίπουρο
-  225 γραμμάρια ελληνικού καφέ
-  675 γραμμάρια ζάχαρη
-  1100 γραμμάρια νερό 

Τετάρτη, 29 Απριλίου 2015

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

από την Vana Kleanthi
 
 Υλικά
-  200 γρ αρνίσιο κιμά
-  200 γρ μοσχαρίσιο κιμά
-  1 ντομάτα τριμμένη
-  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο σε λίγο λάδι
-  ½  κουταλάκι ρίγανη
-  ½  κουτ σουμακ
-  ½  κουτ κύμινο
-  ½  κουτ πιπέρι
-  ½  κουτ πάπρικα
-  ½  κουτ δυόσμος
-  ½  κουτ θυμάρι
-  ½  κουτ πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)
-  αλάτι.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΛΗΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

  • από την Anatoly Fotiadou

Υλικά

- κολοκυθάκια
- μελιτζάνες
- πιπεριές
- κρεμμύδια
- μανιτάρια
- πλιγούρι 1 κούπα
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- ντομάτες
- μαϊντανό
- φέτα
- λάδι

ΣΠΑΡΑΓΓΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ



από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- σπαράγγια κονσέρβας
- 1 πατάτα
- κρεμμυδάκια φρέσκα
- άνιθο
- βιτάμ (λίγο)
- αλάτι
- πιπέρι
- μερικές φέτες μπέϊκον
- λεμόνι χυμό
- κόρν φλάουρ
- τριμμένο τυρί που λιώνει


Δευτέρα, 27 Απριλίου 2015

ΣΟΥΦΛΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

από την Anatoly Fotiadou
 
 Υλικά
 - φέτες(6-8) ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
-   1 κιλό σπανάκι
-   3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
-   1,5 κούπα γάλα ή κρέμα γάλακτος
-   2 αυγά
-   100 γρ. φέτα
-   250γρ. κίτρινο τυρί
-   αλάτι
-   πιπέρι
-   ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Κυριακή, 26 Απριλίου 2015

ΛΑΓΑΝΑ ΤΖΙΩΤΙΚΗ

από την Alterego Tania

Υλικά

- 500 γρμ σκληρό αλεύρι - 200 γρμ. Αλεύρι για όλες τις Χρήσεις - 3 φακελάκια μαγιά - 2 φλιτζάνια χλιαρό (ΟΧΙ καυτό ΟΧΙ κρύο) νερό - 1 κουταλάκι ή λίγο παραπάνω αλάτι ιμαλαΐων - 1/2 κουταλάκι ζάχαρη - 3 κουταλιές καλό λάδι - Ούζο κ σουσάμι για να το πασαλείψουμε.



ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

από την Stella Kitsiou

Υλικά


- 1 πακέτο φάριν απ
- 1 βιτάμ
- 100 γραμμάρια  κακάο σκόνη
- 2 αυγά
- 200 γραμμάρια. ζάχαρη
- σιρόπι από γλυκό κουταλιού που υπάρχει στο ψυγείο (σταφύλι)
- 1 βάζο κρέμα φουντουκιού
- φράουλες

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ



από την Ελένη Κοσμοπούλου
Υλικά
- ½ κιλό γιδοτύρι
- 1 πιπεριά πράσινη - 2 αυγά - 1 κεσεδάκι γιαούρτι εγώ έβαλα πρόβειο - 200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες
- λάδι
- φέτα τριμμένη στον τρίφτη
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για την σάλτσα
- ντομάτα φρέσκια τριμμένη
- σκόρδο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- καυτερή πάπρικα

ΛΙΚΕΡ ΑΚΤΙΝΙΔΙΟ

από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- 1 κιλό ακτινίδια πολτοποιημένα στο μπλέντερ
- 1/2 του κιλού καστανή ζάχαρη
- 2 μπουκάλια βότκα
- 1 ξύλο κανέλας

ΤΟΥΡΣΙ ΠΙΠΕΡΙΑΣ





από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

- μια κούπα ξύδι
- μια κούπα αλάτι χοντρό
- μια κούπα νερό
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- διάφορα αρωματικά (μαραθόσπορο,πιπέρι,μάραθο,καυτερή πιπέρια κλπ)
- πιπεριές για τουρσί

ΤΑ 7 ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΦΕΤΑΣ




από τον Μίλτο Σουλιώτη


Στάδιο 1
Το αιγοπρόβειο γάλα (σε αναλογία 70% πρόβειο και 30% γίδινο) συλλέγεται από τους παραγωγούς σε φορτηγά βυτία, όπου διατηρείται σε θερμοκρασία 2 °C. Έπειτα πηγαίνει στη μονάδα παραγωγής τυριού (τυροκομείο), όπου μέχρι να τυροκομηθεί διατηρείται σε σιλό σε θερμοκρασία μέχρι 2 °C και μέχρι 2 ημέρες.
Στάδιο 2
Το γάλα μετά την ψύξη πηγαίνει με ειδικές σωληνώσεις στον κορυφολόγο. Εκεί γίνεται ο καθαρισμός και το φιλτράρισμα του και μετά γίνεται η τυποποίηση. Παράλληλα, από τον κορυφολόγο βγαίνει και η κρέμα του γάλακτος.
Στάδιο 3
Το γάλα αφού καθαριστεί και τυποποιηθεί πηγαίνει για παστερίωση. Η παστερίωση γίνεται στους 72 °C για 15 δευτερόλεπτα ή στους 63 °C για 30 λεπτά. Ο σκοπός της παστερίωσης είναι να καταστραφούν όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που είναι επικίνδυνοι και αργότερα μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο τυρί αλλά και στον καταναλωτή.
Στάδιο 4
Το γάλα μετά την παστερίωση πηγαίνει στις πήκτρες όπου πρόκειται να πήξει για να γίνει τυρί. Αρχικά προσθέτουμε γαλακτική καλλιέργεια και καλλιέργεια γιαούρτης και μετά από μερικά λεπτά μόλις πέσει η θερμοκρασία στους 33 °C και πέσει και το pH του, προσθέτουμε την πυτιά ώστε να πήξει και να γίνει τυρί.
Στάδιο 5
Μετά την προσθήκη της πυτιάς και μόλις δούμε ότι το γάλα έπηξε, κόβουμε το τυρόπηγμα. Μετά την κοπή του μπαίνει σε καλούπια-φόρμες ώστε να πάρει σχήμα αλλά και να στραγγίσει τα υγρά του. Εκεί το τυρί υφίσταται και το πρώτο του αλάτισμα με χοντρό αλάτι. Μετά από λίγες ώρες υφίσταται και το υγρό αλάτισμα μπαίνοντας σε άλμη .

Στάδιο 6
Αφού το τυρί μπει στην άλμη, την επόμενη ημέρα τοποθετείται σε δοχεία και πάει για ωρίμανση στο ωριμαντήριο για 10 περίπου ημέρες στους 18 °C. Μετά το πέρας των 10 ημερών μεταφέρεται στα ψυγεία όπου θα παραμείνει για άλλες 50 ημέρες στους 2 °C. Συνολικά η ωρίμανση της φέτας διαρκεί 60 ημέρες με σκοπό να αποκτήσει τα απαραίτητα οργανοληπτικά συστατικά που του δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα αλλά και να εξαλειφθεί εντελώς ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών που δεν εξοντώθηκαν κατά τη διαδικασία της παστερίωσης.
Στάδιο 7
Η φέτα μετά την ωρίμανση 2 μηνών είναι ασφαλής για κατανάλωση και προωθείται στις κατά τόπους αγορές.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΜΥΡΩΝΙΑ





από τον Ιωάννη Τριφύλλη (συνταγή της ΜΑΡΙΑ ΜΑΝΟΥ)

Υλικά

- μανιτάρια πλευρώτους
- Μανιτάρια σαμπινιόν
- μυρώνια
άνηθος
- μάραθος
κρεμμυδάκια
- κρασί λευκό
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι
- αρωματικά φυτά της αρεσκείας μας...(ταιριάζει φρέσκια ρίγανη η θυμάρι)
- χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά κόρν φλάουρ

Σάββατο, 25 Απριλίου 2015

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΙΚ


από την Ioanna Zagkla
και περιγραφή από την Evi Νikolaidou

Υλικά και εκτέλεση μαζί
 2 ωά(κατά προτίμηση χωρίς πουλάκια μέσα, θα αλλοιώσουν τη γεύση-η  οποία, σύμφωνα με εξομολοΉσεις της ιδίας, το τονίζω αυτό, της ΙΔΊΑΣ, ήτο εξαίρετος),
2 πιπεριές πράσινες ή του χρωματιστού ή ότι βρίσκεται τες πα μέσα σε αυτό το έρμο το ψυγείο,
τυριά διάφορα και όχι αδιάφορα(τα μουχλιασμένα καλό είναι να τα αποφύγετε, μην τρέχετε βραδιάτικα),(έβαλε χαλούμι-ποιος πάει Κύπρο τώρα, αλλά αυτό είναι άλλο θέμα κι 1 φλυτζάνι από διάφορα τριμμένα-τι είχε τρίψει;-του αδιευκρινίστου),
τσιγάρισε μανιτάρια, ένα μικρό κεσεδάκι, μου λέει(το ερώτημα αν τσιγαρίστηκε και το κεσεδάκι, παραμένει αναπάντητο),έβαλε κι ένα κεσεδάκι γιαούρτι(τα εξερήμαξε τα κεσεδάκια-προσωπικά, ελπίζω να τα αφαίρεσε),
50 gr βουτυράκιον(αδιευκρινίστου προέλευσης),
100 ml λαδάκι του Θεού και της κ.Ioannas και
1 κουταλάκι μπέικιν σκόνη(το κουταλάκι θέλω, να πιστεύω, ότι δεν θεώθηκε υλικό εναπομείναν εντός ψυγείου),
300 gr αλεύρι(κι αυτό στο ψυγείο ήτο;) και
αλλαντικά, λέει, ότι έχουτε(έβαλε 4 φέτες ζαμπόν,4 φέτες μπέικον, γενικώς ότι λήγει σε -ον)
.Αφού, λοιπόν, μάζεψε ότι είχε και δεν είχε ο ψυγείος, μετά τον έκανε λαμπίκο, σε σημείο που έτριζε από την καθαριότηΣ κι άρχισε να δέρνει τα ωά! Τα χτύπησε μπολικούτσικο, έριξε το βούτυρο, αυτό της ακαθορίστου προέλευσης, το έλαιον(μύρο δεν είχε, όπως μου είπε),το γιαούρτι-σας το λέω εγώ, γιατί η ιδία έχει λαλήσει λόγω διαβάσματος: χωρίς το κεσεδάκι και μετά, επιτέλους, πέφτει και το άλευρον (μαλακόν, σκληρόν, δια όλας τας χρήσεις-Κύριος οίδε).
Τα μπουρδουκλώνει στο ανακάτεμα κι αφού τα ζαλίσει γύρα-γύρα, ρίχνει κι ότι άλλο έμεινε εκτός: αλλαντικά, τυριά κου λου που,κου λου που, άλας(όχι όλο όσο έχετε, για να δικαιολογήσετε την ονομασία ''αλμυρό κέικ'', σέρνεται και πίεση, ε;),
πιπέρι(όχι στη γλώσσα κι ας σας αρέσουν τα καυτερά, μέσα στο κέικ) κι άμα θέτε, για κερασάκι στο κέικ, λίγο ξερό δυόσμο(άμα έχουτε φρέσκο, κόψτε τον, φτιάξτε το υπόλοιπο κέικ και περιμένετε μέχρι να ξεραθεί ο δυόσμος-όχι εσείς).
ΥΣ.3. Εξεχάσθην η ζουρλή και δεν σας έγραψα,ότι όλο αυτό το αριστούργημα,που σας εξέθεσα άνωθεν,η κ.Ioanna το ψήνει κιόλας στους 180 βαθμούς,ξέρετε αυτουνού του Κελσίου(κι αυτός άλλη δουλειά δεν είχε,βαθμούς έφτιανε;) για 50'!
Αυτά με είπαν, να σας αναμεταδώσω, σας τα αναμετάδωΚα κι ελπίζω να εφάνην του ανταξίου των προσδοκιών της εμπνευσθείσης κι εκτελεσάσης τη συνταγή!

Οφείλω,ν α σας ζητήσω μία ταπεινή συγγνώμη, που σας κούρασα δις σήμερον! ΥΣ. Πωλείται ψυγείον, ολίγον μεταχειρισμένον, λαμπίκος μετά το σημερινό κέικ, εις αρίστην κατάστασηΝ!!!

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

από την Anatoly Fotiadou


 Υλικά
-   500-600 γρ μπαγιάτικο τσουρέκι
Σιρόπι
-   1 κούπα ζάχαρη
-  1 κούπα νερό
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
-  1 λίτρο γάλα
-   3 αυγά
-   1 κούπα ζάχαρη
-   3 βανίλιες
-   1/3 κούπας νισεστέ
 -   1 κουβερτούρα
-  1 κούπα σαντιγί
-   1/2 garni χτυπημένο για το στολισμό

ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ΤΟΥ ΑΝΑΠΟΔΟΥ

από την Evi Nikolaidou

 Υλικά
-  1/2 φλυτζάνι τεΐου βούτυρο
-  1 φλυτζάνι του ιδίου τεΐου ζαχαρίτσα
-  2 αυγά(κατά προτίμηση όχι κλούβια),
-  βανίλια
-  2 φλιτζάνια ξανά τεΐου άλευρον και
-  3 κουταλάκια του γλυκού μπαίκιν πάουντερ
-  ελάχιστον άλας(ποτέ μου δεν το αντελήβην σε τι χρησιμεύει, αλλά άσχετον το τοιούτον)
-  1/2 φλυτζάνι του τεΐου γάλα(μη ρίξετε ληγμένο, δεν σας εγγυούμαι την αποφυγή γαστρεντερίτιδας)
-  4 κουταλιές μπαμπάτσικες λιωμένο βούτυρο
-  1/2 φλιτζάνι (μην το ξαναγράφω, το ίδιο ε;-να μη λερώνουμε και πολλά) ζάχαρη
-  4 μήλα
-  σταφίδες άμα θέτε και κανέλα(θέτε, δε θέτε, έτσι λέει η συνταγήΣ!

Παρασκευή, 24 Απριλίου 2015

Συνταγή «Χαράς γλύκισμα»

από τον Stelios Kalaitzidis
Υλικά
1. Ένα κιλό απλή καρδιά.
2. Δύο κιλά ήσυχη συνείδηση.
3. Μισό κιλό χαρωπό πρόσωπο.
4. 300 γραμμάρια αγάπη.
5. Δύο φλιτζάνια γέλιο.
6. Δύο κουταλάκια εξοχή.
Εκτέλεση
1. Ρίχνετε στην κατσαρόλα του εσωτερικού σας κόσμου την ήσυχη συνείδηση και την απλή καρδιά. 
2. Τα δουλεύετε πολύ καλά, ώσπου ν΄ ασπρίσουν, να φουσκώσουν και να γεμίσει η κατσαρόλα. 
3. Προσθέτετε τότε την αγάπη και το γλυκό σας παίρνει ένα ωραίο ρόδινο χρώμα.
4. Μετά ρίχνετε το χαρωπό πρόσωπο και το γέλιο. 
5. Προσέχετε πολύ καλά στο δούλεμα, γιατί ένα κατσούφιασμα μπορεί να κόψει το γλυκό. 
6. Αν έχετε λίγη εξοχή, βάζετε και δύο κουταλάκια για άρωμα. 
7. Όταν δουλέψετε καλά όλα τα υλικά, δηλαδή: την συνείδηση, την απλή καρδιά, την αγάπη, το γέλιο, το χαρωπό πρόσωπο και την εξοχή, τα ρίχνετε στο ταψί της ψυχής, τα στρώνετε με την κουτάλα της θελήσεως και τα ψήνετε στο φούρνο της υπομονής. 
8. Το σερβίρετε ζεστό,
το κύριο χαρακτηριστικό της γεύσης του είναι η ψυχική γαλήνη
ΑΡΧΑΙΟΣ.

ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ

από την Theodora Kaipi

Υλικά
- 3 κούπες καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι σόδα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/4 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 ½ κούπα ζάχαρη
- 4 αυγά
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές κονιάκ
- 3/4 κούπας καρύδια χοντροκομμένα
- 1/2 κούπας ψιλοκομμένα ξέρα δαμάσκηνα
- 1/2 κούπας σταφίδες ξανθές
Για το γλάσο
- 2 κούπες ζάχαρη άχνη
- λίγη βανίλια
- 2-3 κουταλιές νερό
- 1 ασπράδι χτυπημένο