Ελλάδα!!
Μια όμορφη χώρα με πολλά γεωγραφικά διαμερίσματα.
Οι κάτοικοι της από όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης..αφού έλληνες υπάρχουν παντού.
Χαρούμενοι, γλεντζέδες φιλόξενοι και καλοφαγάδες!!
Έτσι λοιπόν η ελληνική κουζίνα..είναι εμπλουτισμένη με παραδοσιακές γεύσεις από όλη την επικράτεια αλλά και από τις γύρω περιοχές..αφού το προσφυγικό στοιχείο..είναι πολύ σημαντικό.
Μικρά Ασία...Πόντος..Ανατολική Ρωμυλία..Μακεδονία, Θράκη ,Ήπειρος Πελοπόννησος , Ρούμελη και τα νησιά μας!!! Ελάτε, να συμμετέχουμε στην δημιουργία μιας ομάδας όπου θα παρουσιάσουμε όλες αυτές τις παραδοσιακές συνταγές από τις γιαγιάδες μας και τις μανάδες μας που έχουμε καλά φυλαγμένες στην μνήμη μας!!
Με την κρίση που περνά η πατρίδα μας..ας θυμηθούμε τις
παραδοσιακές μας γεύσεις..και ας ξεκολλήσουμε από τα ξενόφερτα πιάτα που μας παρουσιάζουν !!

Ι.Τριφύλλης-Γ.Παρασχοπούλου-Σ.Καλαϊτζίδης

Τρίτη, 30 Ιουνίου 2015

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ




από την ΕΛΕΝΗ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά
-  Ρύζι Καρολίνα
-   κρεμμύδι
-   κιμά μοσχαρίσιο
-  σκόρδο
-  χυμό ντομάτας
- πιπεριές
-  ντομάτες
-  κολοκυθάκια
-  και τα από μέσα των κολοκυθιών και πιπεριάς
- μπόλικο κύμινο
- ελαιόλαδο
-  αλάτι
-  πιπέρι
-  κεφαλοτύρι

ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΟΝΣΕΡΒΑ


από την Ειρήνη Συρράκου

Υλικά
-   φρέσκα φασολάκια

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ




από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μελιτζάνες φλάσκες ψητές στον φούρνο
- ταχίνι 4 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο πολτοποιημένο 2-3 σκελίδες
- χυμό λεμονιού 4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι
- κόκκινη πάπρικα γλυκιά
- πιπέρι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- λάδι

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΠΕΝΕΣ ΑΛΑ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΟΥ



από την Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

- πένες
- ζαμπόν ψιλοκομμένο
- κρέμα γάλακτος 2 κουτάκια
- τυρί γκούντα τριμμένο
- γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι

ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΚΙ ΚΑΙ ΡΟΚΑ


από την Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

- ντοματίνια
- ρόκα χοντροκομμένη
- αλάτι
- κατίκι Δομοκού
- κουκουνάρι
- λάδι

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΛΩΜΟ ΚΑΙ ΡΟΚΦΟΡ



από την ΕΛΕΝΗ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά

- μανιτάρια
- καπνιστός σολωμός
- ροκφόρ
- τυρί Φιλαδέλφεια
- σκόρδο
- λάδι


ΚΕΦΤΕΔΙΑ ΚΟΣΜΟΠΟΥΛΕΙΑ




από την Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

- κιμάς μοσχαρίσιος
- κρεμμύδι χοντροτριμμένο
- ψωμί με προζύμι μουλιασμένο (μόνο την ψύχα)
- αλάτι
- πιπέρι
- ντομάτα ψιλοκομμένη
- λάδι
- δύοσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
  

ΖΥΓΟΥΡΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ


από την Evagelia Kleanthi

Υλικά

- ζυγούρι
- καρότα
- ντομάτες κομμένες σε φέτες
- σκόρδο
- αλάτι χοντρό
- πιπέρι
- κόκκινη πάπρικα
- δεντρολίβανο φρέσκο
- θυμάρι φρέσκο
- λάδι

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ



από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- αγκινάρες φρέσκες η κατεψυγμένες
- κιμάς
- αλάτι
- πιπέρι
- καρίνο
- ροκφόρ
- μπέικον
- κρεμμύδι τριμμένο
- λάδι
- ζωμός χορταρικών 1 φλιτζάνι

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ




από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλικά

- φέτα 100 γραμμάρια
- ανθότυρο 100 γραμμάρια
- αιγοτύρι η κατίκι Δομοκού 100 γραμμάρια
- πιπεριά καυτερή μια μέτρια
- πάπρικα καυτερή 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ταμπάσκο πράσινο 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- λάδι 2 κουταλιές της σούπας

ΠΕΛΤΕΣ ΣΥΚΟΥ



από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλκά

- σύκα φρέσκα 4-5
- κρασί κόκκινο ένα φλιτζάνι
- μέλι 4 κουταλιές σούπας
- δεντρολίβανο ένα κλαδάκι
- γαρύφαλα 3-4
- ξύδι μπαλσάμικο 4 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

Σάββατο, 27 Ιουνίου 2015

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΣΤΡΙΦΤΗ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά για τη ζύμη
-   3.5 νεροπότηρα αλεύρι μαλακό λευκό
-  2 κουταλάκια αλάτι
-  λίγο ελαιόλαδο
-  λίγο ξύδι
-  1 νεροπότηρο χλιαρό νερό
Για την γέμιση
-  2-3 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη και στραγγισμένα η πορτοκαλί κολοκύθα για πίτες
-  1 πακετάκι σταφίδες
- 200 γρ περίπου καρύδια χοντροκομμένα
-  κανέλα
-  ζάχαρη
- 'άχνη ζάχαρη

Παρασκευή, 26 Ιουνίου 2015

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

από την Ipokampos Giota

Υλικά

-  γαρίδες

-  σέλινο

-  βούτυρο

-  1 κύβο λαχανικών

-  πιπεριά ψιλοκομμένη

-  ελιές

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  πάπρικα

-  ούζο

-  μουστάρδα

 

Εκτέλεση

 


Έβρασα για λίγο τις γαρίδες μέσα σε νερό, έριξα και λίγο σέλινο μέσα, περίπου 5 λεπτά. 
Σ ένα τηγάνι έβαλα βούτυρο, έλιωσε, έβαλα τις γαρίδες, έριξα έναν κύβο λαχανικών, ψιλοκομμένη  πιπεριά και ελίτσες, αλάτι, πιπέρι,  πάπρικα, και μόλις άρχισε να δένει, τις έσβησα με ούζο.(το έχω κάνει και με ουίσκι αλλά βγήκε πιο βαρύ).


Μόλις εξατμίστηκε το αλκοόλ ανακάτεψα μουστάρδα με νερό που είχε μείνει από τις γαρίδες που είχα βράσει και στη συνέχεια την έριξα μέσα στο μίγμα.


Το άφησα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας να μην κολλήσουν και το έσβησα. 
Αφήνω παραπάνω ζουμί όταν τις βγάζω από τη φωτιά διότι όταν αρχίσει και κρυώνει πήζουν.

Πέμπτη, 25 Ιουνίου 2015

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ


από την Ipokampos Giota

Υλικά

 -   μπουτάκια γαλοπούλας

-  πατάτες

-  σκόρδο

-  ροκφόρ

-  πιπέρια

-  αλάτι

-  πιπέρι

-  τζίντζερ

-  βούτυρο

-  λευκό κρασί

-  λεμόνι

ΚΑΠΑΡΗ ΤΟΥΡΣΙ


από την Eleni Margel Lou

Υλικά

- 1 ½    κιλό κάπαρη

-  250 ml περίπου νερό

 - 1 ποτηράκι κρασιού περίπου ξύδι (αν είναι δυνατό δεν θέλει περισσότερο)  

-  2-3 κουταλιές  αλάτι

Τρίτη, 23 Ιουνίου 2015

ΠΙΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ




από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- σφολιάτα
- λουκάνικα χωριάτικα λεπτοκομμένα σε ροδέλες
- μανιτάρια φρέσκα σε φετούλες
- κρεμμύδια ξερά σε λεπτές φέτες
- πιπεριά Φλωρίνης λεπτοκομμένη
- πιπεριά πράσινη λεπτοκομμένη
- ντομάτα σε κύβους κομμένη χωρίς τα σπόρια
- τυρί φέτα
- τυρί τριμμένο
- πάπρικα καπνιστή
- λάδι
- σουσάμι

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ




από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- μακαρόνια που είχαν περισσέψει από εχθές.
- λουκάνικα χωριάτικα ψιλοκομμένα που έμειναν από εχθές
- μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα 
- κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- καπνιστή πάπρικα
- πιπέρι
- τυρί τριμμένο
- ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια
- λάδι
- φύλλο χωριάτικο που είχε περισσέψει

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ



από την Θεοδώρα Τριφύλλη

Υλικά

- κολοκυθάκια στρογγυλά
- μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στην μέση
- πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- κιμάς φρέσκος (υπολογίζουμε μια κουταλιά κιμά για κάθε γεμιστό
- ρύζι (μια κουταλιά για κάθε γεμιστό
- κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- άνιθος μπόλικος
- σκόρδο ψιλοκομμένο
- λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
- λεμόνια δύο
- αυγά δύο
- αλεύρι δύο κουταλιές.
- νερό

Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2015

ΑΓΓΟΥΡΑΚΙ ΤΟΥΡΣΙ



από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
-  αγγουράκια
-  αλάτι 1 κουταλιά σούπας
-  2-3 σκελίδες σκόρδου
-  1 ποτήρι νερό βρασμένο
-  1/2 ποτήρι ξύδι λευκό
-  σιναπόσπορος
-  1 λεμόνι
-  άνηθος
-  μερικούς κόκκους πιπεριού

Κυριακή, 21 Ιουνίου 2015

ΒΥΣΣΙΝΑΔΑ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΥΣΣΙΝΟΥ, 2 ΣΕ 1!!!!



 από την Ioanna Zagkla
Υλικά
-  Όσα βύσσινα έχουμε
-  όσο χυμό βγει (πχ 3 ποτήρια χυμό 3 ποτήρια ζάχαρη).
-  1 βανίλια για τη μαρμελάδα
-  λίγο χυμό λεμόνι

ΣΤΡΙΦΤΗ ΠΙΤΑ ΜΟΝΟΚΟΠΑΝΙΑΣ


από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
Για το φύλλο
-  3, 5 νεροπότηρα αλεύρι μαλακό, για πίτες
-  1 και λίγο από   το  νεροπότηρο νερό χλιαρό
-  2 κουταλάκια κοφτά αλάτι
-   λίγο ξύδι
-   ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
-  τυρί
-  αυγά
-  ελαιόλαδο

ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΟΜΕΛΕΤΑ




από την Maria Kaparaki

Υλικά
-  3 μέτριες πατάτες σε μισοφέγγαρα
-  3 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια
-  6 αυγά

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑΚΙΑ


από την Maria Kaparaki

Υλικά


-  1 κούπα γάλα χλιαρό
-  ½  κούπα ηλιέλαιο
-  1 φακελάκι μαγιά
-  1 αυγό
-  1 κουτ. σούπας ζάχαρη
-  1 κουτ. γλυκού αλάτι
-  αλεύρι όσο πάρει για να γίνει εύπλαστη και μαλακή ζύμη
(εμένα μου πήρε πολύ λιγότερο και από 500 γραμμ.)

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΔΡΟΣΕΡΟΥ ΤΟΥ ΓΡΗΓΟΡΟΥ , ΤΟΥ ΝΟΣΤΙΜΟΥ


από την Evi Nikolaidou

 Αγαπημένα μου μαγειρόπουλα,νομίζω,ήρθε η ώρα να ξαναχτυπήσω! Πολύ καιρό σας άφησα του χαλαρού κι είπα να σας τσιτώσω λιγουλάκι! Λοιπόν,pour aujourd'hui το χτύπημα θε να 'ναι λάιτ: Κοτοσαλάτα του δροσερού,του γρήγορου και νόστιμου(έτσα θέλω,να πιστεύω κι άμα εσάς δεν σας αρέσει,κακό τση κεφαλής σας!).Και για να είπω όλες μου τσι αλήθειες,κλεμμένη την έχω τη συνταγή,από τη φίλη μου κι εξαίρετη μαγείρισσα κ.Ελένη Λίζου! 

Λοιπόν,γράφουτε:
-   1 φιλέτο(όχι δικό σας,να εξηγούμεθα)ενός έρμου κοτοπούλου,που το 'χουτε βράσει(μην το κάψετε,όπως εγώ σήμερις,που το έβαλα στον βρασμό κι έπιασα την πάρλα την τηλεφωνική με έτερη φίλη,ονόματα δεν λέω Ioanna μου-δεν μαρτυράω).
-  1 βάζο πίκλες(άμα δεν έχουτε,αγοράστε,ε;-μην τα βάλετε στην άρμη τώρα τα λαχανικά ή που αλλού μπαίνουν,δεν ξεύρω κιόλας η γυνή και περιμένετε,να γίνουν,για να φάτε το βραδάκι κοτοσαλάτα-του ματαίου).
-  1 σαλάτα σγουρή(όχι το σγουρένιο μας-κατά κόσμον Γιάννα Παρασχοπούλου-που το αγαπάμε και το θέλουμε) ή 1 μαρούλι ή μία πρασινάς τες πα,πλυμμένη (για να μην τρέχουτε μετά και με βρίζετε εμέ) και όσο μπορούτε του στεγνού από τα νερά( μην χρησιμοποιήσετε το πιστολάκι,είναι για άλλη δουλειά αυτό-πάνω σε χαρτί κουζίνας,μια χαρά θα του κάτσει του μαρουλόφυλλου).
-  3-4 φέτες τυρί του τόστι(σκασμένα μου,μην ξεχαστείτε και το κάΜετε τόστι,άλλο πράμα κάΜουμε τώρα,νιε;).
-  3-4 φετούλες γαλόπουλο του καπνιστού,για να μην μας πάρει κι η κοτοπουλίλα από τα μούτρα και φυσικά 
-  μαγιονέζα(ολίγη,για να μας έρθει και του οικονομικού-άμα είστε και πολύ προκομμένα παιδάκια,φτιάξτε την μόνα σας,αλλά μην μου ζητήσετε συνταγή και γι'αυτήνε).
-  Αλάτι δεν βάζουμε: θα λυσσάξουμε μετά... 

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΤΟ ΠΙ ΚΑΙ ΦΙ

από την Ioanna Zagkla

Υλικά
-  500 γρ. αλεύρι
-  500 γρ. τυρί φέτα
-  1 κεσεδάκι γιαούρτι
-  1 κεσεδάκι (μεζούρα) λαδάκι, έβαλα ελαιόλαδο αλλά αν θέλετε βάζετε και σπορέλαιο
-  2 αυγά

Παρασκευή, 19 Ιουνίου 2015

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ


από την Theodora Kaipi

Υλικά
Για τη ζύμη
-  1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο
-  1 κεσεδάκι καλαμποκέλαιο
-  1 κουτ. Γλυκού κοφτό αλάτι
-  1 αυγό
-  1 φακελάκι μπεικιν πάουντερ
-  αλεύρι όσο πάρει (περίπου 500 γρ)
Για τη γέμιση
-  400 γρ φέτα ή 200 γρ φέτα & 200 γρ ανάλατη μυζήθρα
-  2 αυγά
-  Δυόσμο
-  Λίγο αλάτι – πιπέρι

ΛΙΚΕΡ ΒΥΣΣΙΝΟ



από την Γιάννα Παρασχοπούλου
Υλικά

Υλικά

1 κιλό βύσσινα με τα κουκούτσια τους

-  3/4 κιλού ζάχαρη απλή

-  1 λίτρο κονιάκ

-  1 μέτριο ξύλο κανέλας

-  10 γαρύφαλλα

-  μαστίχα

-  μοσχοκάρυδο

-  μία γυάλα που κλείνει καλά

Πέμπτη, 18 Ιουνίου 2015

ΣΑΛΑΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΚΑΙ ΨΗΤΟ ΖΑΜΠΟΝ



από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- σπανάκι τα τρυφερά φύλλα
- κρεμμυδάκι φρέσκο
- άνιθος
- λάδι
- πεκορίνο Αμφιλοχίας σε ξύσματα
- σουσάμι
- μέλι ένα κουταλάκι
- αλάτι
- πιππέρι
- ζαμπόν ψητό κομμένα σε μικρά κομμάτια
- ξύδι μπαλσάμικο


ΛΟΥΚΟΥΜΙ ΤΟΥ ΣΟΥΛΤΑΝΟΥ

από την Βασιλική Σούμπαση-Μανουηλίδου

Υλικά
-  1 λίτρο γάλα
-  1 φλιτζάνι του καφέ αλεύρι
-  1,5 φλιτζάνι του καφέ νισεστέ
-  2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο
-  1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
-  50 γρ. βούτυρο
-  1 βανίλια
-  1 φακελάκι ινδοκάρυδο
-  200 ml γάλα 
-   1 φακελάκι garni.

Τετάρτη, 17 Ιουνίου 2015

ΜΠΑΤΣΙΝΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ


από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 5-6 κολοκυθάκια αρκετά μεγάλα
- δυόσμος
- μάραθος ή άνηθος
- μαϊντανός
- αλεύρι, περίπου 2 κούπες τσαγιού
- 1 κούπα σπορέλαιο, εγώ έβαλα ελαιόλαδο
- 3 αυγά
- 1 γιαούρτι
- 350 γρ τυρί της αρεσκείας σας, έβαλα φέτα
- αλάτι (τσιγγούνικα, επειδή θα βάλουμε και το τυρί, μην λυσσάξουμε κιόλας)
- πιπέρι και
- 2 πιπεριές καυτερές ΦΥΣΙΚΑ

Τρίτη, 16 Ιουνίου 2015

ΚΡΟΥΤΟΝ ΑΠΟ ΜΠΑΓΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ




από την Maria Kaparaki

Υλικά

- μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους
- αλάτι
- λάδι
- ρίγανη
- σκόρδο σε σκόνη
- κοκκινοπίπερο


Δευτέρα, 15 Ιουνίου 2015

ΓΑΥΡΟΣ ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΕΝΟΣ

από τον Μίλτο Σουλιώτη

Υλικά
-  γαύρος
-  αλάτι ημίχοντρο
-  διάφορα αρωματικά 

ΚΕΡΑΣΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ


από την Mary Anastasopoulou


Υλικά
-  για 2 κιλά κεράσια έβαλα
-  1 και κάτι κιλό ζάχαρη, γιατί ήταν γλυκά και φτασμένα
ένα κοφτό κουταλάκι ξινό

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ


από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο
- ντομάτα τριμμένη
- μαϊντανός
- δυόσμος
- αρωματικά ξερά διάφορα (έχω ξεράνει δυόσμο, μέντα και μελισσόχορτο και τα έχω μαζί για να αρωματίζω τα φαγητά)
- αλάτι
- πιπέρι
- κόκκινη γλυκιά πάπρικα
- καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, για μένα απαραίτητη)

ΣΑΡΔΕΛΛΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΟΥΖΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ



από τον Ιωάννη Τριφύλλη

Υλικά

- σαρδέλες
- λάδι
- μουστάρδα
- μπούκοβο
- σκόρδο σε σκόνη η πολτοποιημένο
- αλάτι
- θυμάρι
- δεντρολίβανο
- καπνιστή πάπρικα
- ούζο ι σφηνάκι


Σάββατο, 13 Ιουνίου 2015

ΦΙΡΙΚΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ



από την Maria Georgaki

Υλικά

- 1 κιλό φιρίκια ζυγισμένα καθαρισμένα
- αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
- 1 ξύλο κανέλας
- ζάχαρη 1 κιλό
- νερό 3 κούπες
- γαρύφαλλα 4-5
- 3 λεμόνια
- αλάτι ένα κουταλάκι

ΑΙΓΟΤΥΡΙ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ



από τον Μίλτο Σουλιώτη

Θερμαίνομαι το γάλα στους 22-26ο προσθέτουμε 1%-2%καλλιέργεια οξυγαλακτικών βακτηρίων ( μπορούμε να αντικαταστήσουμε με γιαούρτη ) 
Διάρκεια επώασης : 2-3 ώρες.
Προσθήκης πυτιάς στους 22-26ο με 0,1-0,2 μλ στα 10 λίτρα γάλατος με αραίωση της πυτιάς με νερό ( η ποσότητα της πυτιάς είναι πολύ λίγη διότι η πήξη του γάλατος θα γίνει με όξυνση )
Διάρκεια πήξης: 14-18 ώρες
Δεν προβαίνουμε σε διαίρεση του τυροπήγματος απλά μεταφέρουμε κομμάτι κομμάτι σε καλούπι ύψους μέχρι 10 εκ και το αφήνουμε 30 λεπτά σε ηρεμία κατόπιν αυξάνουμε μια μερική πίεση για 1-3 ώρες ετσι ώστε να γίνει μια συμπαγές μάζα. 
Διαφορετικά βάζουμε το τυρόπηγμα σε τσαντίλα την οποία κρεμάμε για 10-24 ώρες ετσι ώστε η αποστράγγιση να γίνει αργά με το βάρος του 
Ανακατεύουμε καλά το τυρόπηγμα με προσθήκη 0,8%- 1% αλάτι ( σ αυτή την φάση μπορούμε να βάλουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας ) το απλώνουμε σε λαδόκολα σε στρώμα πάχους 1 εκ και το ψύχουμε στους 6ο βαθμούς για 10-20 λεπτά. Το βγάζουμε και το τυλίγουμε σε ρολό πασπαλίζοντας εξωτερικά με διάφορα βότανα ή μπαχαρικά.
Αν το τυρί μας είναι πολύ μαλακό δεν έχει μείνει πολύ στην ψύξη αν πάλι σπάει στο τύλιγμα σημαίνει ότι το έχουμε αφήσει πολύ ώρα στην ψύξη 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ



από την Θεοδωρα Τριφύλλη

Υλικά

- στήθος κοτόπουλου (πηγαίνει και ολόκληρο κοτόπουλο)
- καρίνο
- μουστάρδα
- μπάμιες
- λάδι
- λεμόνι
- πιπέρι
- σάλτσα σόγιας

ΛΙΚΕΡ ΑΠΟ ΑΝΘΗ ΜΑΝΟΛΙΑΣ


από την Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
-  2 μεγάλα φρεσκοκομμένα λουλούδια
-  1/4 λίτρου τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (γράπα)
-  1 λίτρο κρασί λευκό ή κόκκινο
-  300 γραμμάρια ζάχαρη
-  βανίλια

Παρασκευή, 12 Ιουνίου 2015

ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ




από τον Ιωαννη Τριφύλλη

Υλικά

- πατάτες κομμένες σε χοντρές λωρίδες
- κουρκουμά
- σκόρδο σε σκόνη
- πιπέρι καγιέν
- αλάτι