ΦΑΓΟΠΥΡΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

από τη Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά
- 1 κούπα φαγόπυρο 

- κρεμμυδάκια φρέσκα
- αγκινάρες
- μανιτάρια
- πιπεριές σε ροδέλες
- μαϊντανός
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- πάπρικα γλυκιά
-1 καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές και αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του φαγόπυρου.
Μόλις βράσουν λίγη ώρα προσθέτουμε 3 κούπες νερό καυτό και το φαγόπυρο. 

Σβήνουμε το μάτι και μόλις σταματήσει ο βρασμός αδειάζουμε το φαγητό μας σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Και, ιδού το αποτέλεσμα!!!!!